Besonders in der herbstlichen Zeit sind Eintöpfe hoch im Kurs. Bei meiner Mama gabs immer Erbsensuppe, die am zweiten Tag noch besser geschmeckt hat, als am Ersten. Da ich weder einen Schnellkochtopf habe, noch genügend Zeit einen leckeren Eintopf zu kochen, musste eine schnelle Variante her. Ich  habe ganz einfach TK-Erbsen hergenommen, mit Spinat, Kokosmilch und Minze aufgepeppt und die Suppe in 15 Minuten fertig gekocht! Wenn das nicht mal eine geniale und schnelle Alternative zu Muttis Erbseneintopf ist!

Zutaten für 2 Personen (oder eine sehr Hungrige):

500g TK-Erbsen
1 EL Suppenbrühe Pulver
100g Blattspinat
50ml Kokosmilch
1 Minz-Zweig
Salz & Pfeffer

Die Erbsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Pulver hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Zauberstab pürieren. Den Spinat, die Kokosmilch und die Minze hinzugeben und nochmal gut mixen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken et voilá!

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