Eins der wenigen Dinge, die ich am Herbst liebe, sind die Kürbisse. Ich warte schon seit Wochen darauf, dass die Kantine in meiner Arbeit eine Kürbissuppe anbietet. Bisher vergeblich. Deshalb habe ich mir jetzt selber eine gemacht um sie mir mit in die Arbeit zu nehmen. Gesund und und super einfach ist sie auch noch!
Zutaten:
1 kleiner Hokkaido Kürbis
2 Karotten
1 großes Stück Ingwer
Muskatnuss, Salz & Pfeffer zum Abschmecken
1 EL Kürbisöl
In einem Topf Wasser erhitzen (ich hab hier ein Esslöffel Gemüsebrühe Pulver für den Geshcmack dazugetan). Dann den Kürbis in kleine Stücke schneiden schneiden. Beim Hokkaido kann man die Schale mitessen, desweegn habe ich mir nicht die Mühe gemacht ihn zu schälen. Geht schneller und man hat weniger Abfälle. Die Möhren und den Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden.
Den Kürbis und die Karotten in das kochende Wasser geben und solange kochen, bis die Stücke gar sind.
Dann das Brühwasser in ein Gefäß abschütten, damit man die Suppe etwas verdünnen kann, falls sie zu dick wird.
Die gekochten Stücke mit dem Ingwer mit einem Stabmixer mixen. Mit dem Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken, ein Schuss Kürbiskernöl hinzufügen und schon ist die Suppe fertig.
