Rustikaler Kürbis mit leicht exotischer Note – solltet ihr mal ausprobieren. Es schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist auch noch ganz easy peasy zubereitet!
Zutaten:
1 Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Kokosmilch
1 Dose gehackte Tomaten
125g Kirschtomaten
25g geröstete Erdnüsse
1 EL Sesamöl
Den Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Das Öl in einem Wok erhitzen und den Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Dann die Kokosmilch und die gehackten Tomanten dazugeben und köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Zum Schluß noch die frischen Toamten und Erdnüsse dazugeben, nochmal kurz umrühren und schon ist das Essen fertig. Den Kürbis kann man gut zu Reis oder Quinoa servieren. Guten Appetit!
