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Ich liebe Currys – egal ob Gemüse-, Kartoffel- oder Kichererbsencurry. Heute habe ich für euch ein leckeres Süßkartoffelcurry das exotisch angehaucht ist!

Zutaten:

1 EL Koriander
1 EL Kreuzkümmel
4 Schalotten
200g grüne Bohnen
1 große Süßkartoffel (ca. 500g)
60g Kokosraspel
4 EL Sesamöl
2 Chilischoten
2 Knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
200g Cocktailtomaten
1 Limette
Pfeffer & Salz

Die Schalotten würfeln, Süßkartoffel schälen und würfeln und die Chilishoten in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Kokosraspel in einer Pfanne goldbraun anrösten und auf die Seite stellen.
In einem Wok das Sesamöl erhitzen und darin die Gewürze anrösten. Die Schalotten, Chilischoten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Kartoffeln und die Bohnen dazugeben. Mit der Kokosmilch ablöschen und 20-30 Minuten köcheln lassen (bis die Kartoffeln bissfest sind).
Die restlichen Kokosraspel untermischen, die Cocktailtomaten halbieren und ebenfalls unterrühren. Mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit den gerösteten Kokosraspel bestreuen und servieren!

 

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