Wir haben alle schon davon gehört. Superfoods sind sowas wie Superhelden unter den Nahrungsmitteln. Sie zeichnen sich durch einen besonders hohen Anteil an Mineralien und Vitamine aus.

Gojibeeren

Ursprünglich aus China, ist sie in der chinesischen Medizin bereits lange als Wundermittel bekannt. Schon 50g Gojibeeren decken bereits den Tagesbedarf an Eisen. Außerdem enthalten sie Antioxidantien, Aminosäuren, Vitamin A, B, C und E (welches nur selten in Früchten vorkommt). In Gojibeeren sind 21 Spurenelemente nachgewiesen.
Die Wunderbeeren liefern sogenannte Polysaccharide. Das sind komplexe Kohlenhydrate, die die Immunabwehr verbessern, für eine gute Verdauung sorgen und die Leistungsfähigkeit der Muskeln steigern. Außerdem unterstützen die kleinen roten Beeren die Entgiftung des Körpers.

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Kartoffel-Kichererbsen-Curry mit Gojibeeren

Zutaten:
400g festkochende Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
150g Kichererbsen
1 Zwiebel
2 EL Sesamöl
1 EL gelbe Currypaste
300ml Gemüsebrühe
50g Gojibeeren
200ml Kokosmilch
Salz
Zitronensaft

Kartoffeln putzen und in Würfel schneiden und Zwiebeln klein hacken.
In einem Wok das Sesamöl erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln anbraten. Währenddessen die Paprika in kleine Stücke schneiden .
Die Currypaste zu den Kartoffeln geben und kurz umrühren. Paprika, Kichererbsen und Gemüsebrühe in den Wok geben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Gojibeeren und die Kokosmilch hinzugeben. Nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt Reis oder Naan-Brot.

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In Zusammenarbeit mit nu3