Ich bin letztens auf dem Blog von Neele auf ein leckeres Rezept gestossen, das ich ganz schnell selber ausprobieren musste. Gesagt, etwas abgeändert und getan: Zucchini Nudeln. Fazit: lecker und einfach zum Nachmachen!
Zutaten:
500g Zucchini
100g Vollkorn Spaghetti
250g Pilze
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose gestückelte Tomaten
2 EL Ricotta
Die Nudeln in einem großen Topf nach Packungsanweisung kochen, aber etwas mehr Wasser benutzen. Die Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden und die letzten 2 Minuten mit zu den Nudeln geben.
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die Dosentomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und gewünschten Gewürzen würzen. Zum Schluss den Ricotta hinzugeben.
Auch schon zubereitet. Sehr lecker und tolles Rezept.:)