Kürbis Pesto mit Basilikum

Endlich ist sie wieder da! Die Kürbiszeit. Ehrlich gesagt mag ich den Herbst sogar. Ich mag die kühlen Temperaturen und die wärmenden Sonnenstrahlen. Ich mag es durchs Herbstlaub zu spazieren und diese wundervollen Farben. Und mit dem Herbst kommen auch wieder die Kürbisse in die Supermärkte.

Was kann das orangene Gewächs? Der Kürbis liefert Mineralstoffe und sättigende Ballaststoffe. Zudem ist er reich an Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt und somit unsere Haut und Sehkraft unterstützt. Also immer schön die Schale mitessen, beim Hokkaido kann man das unbedenklich, denn da stecken das meiste Beta-Carotin drin.

Bei uns gab es dieses Jahr als erstes Kürbisrezept ein Pesto, das köstlich geschmeckt hat und ich es euch deswegen nicht vorenthalten will.

Zutaten für Kürbis Pesto:
400g Hokkaido Kürbis
6-10 EL Kürbissud
30g Kürbiskerne
40g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
frische Basilikumblätter

Den Hokkaido in Würfel schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Den Kürbis abgießen und dabei das Wasser auffangen. Den Kürbis zu den Zutaten dazugeben und je nach gewünschter Konsistenz 6-10 Esslöffel Kürbissud hinzufügen. Das ganze mit einem Stabmixer pürieren und mit frischer Pasta servieren.