Besonders in der herbstlichen Zeit sind Eintöpfe hoch im Kurs. Bei meiner Mama gabs immer Erbsensuppe, die am zweiten Tag noch besser geschmeckt hat, als am Ersten. Da ich weder einen Schnellkochtopf habe, noch genügend Zeit einen leckeren Eintopf zu kochen, musste eine schnelle Variante her. Ich  habe ganz einfach TK-Erbsen hergenommen, mit Spinat, Kokosmilch und Minze aufgepeppt und die…