Ich steh total auf Currys. Und wie ihr mittlerweile wisst, liebe ich Gemüse! Beides zusammen? Göttlich!
Da Currys traditionell mit Kokosmilch hergestellt werden und diese recht kalorienreich ist, habe ich eine gesündere Variante versucht. Und die war sogar richtig gut!
Zutaten:
1 große Zucchini
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
250g frischer Blattspinat
100ml Kokosmilch
250ml ZICO Kokoswasser
Koriander
Curry Paste
1 EL Sesam Öl
Salz & Pfeffer
Die Zucchini und Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und im Wok mit dem Öl anbraten. Die Kokosmilch, das Kokoswasser und die Curry Paste hinzugeben und verrühren. Dann das Gemüse bis auf den Spinat dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Kurz vor dem servieren den Spinat hinzugeben. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abeschmecken.
Das Curry kann man pur essen oder mit Reis servieren.
