kuerbisspinat

Draussen wirds immer kälter und dunkler – die Herbstzeit ist da! Aber keine Sorge, das bedeutet auch, dass die Kürbiszeit wieder angebrochen ist!

Ich liebe Kürbis und könnte ihn das ganze Jahr über essen. Daher musste ich sofort dieses Kürbis-Spinat Gericht ausprobieren!

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaido Kürbis
1 große Zwiebel
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 EL gelbe Currypaste
250ml Kokosmilch
100ml Gemüsebrühe
150g frischer Blattspinat
1 EL Zitronensaft

Den Kürbis abwaschen, mit einem Löffel die Kerne herauslösen und das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und mit dem Öl im Wok anbraten. Die Currypaste dazugeben und  kurz mitbraten. Dann den Kürbis in den Wok geben, mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist. Den Spinat unterheben, bis er zerfällt und mit Zitronensaft abschmecken. Et voilà, ein leckeres Curry ist fertig!