Besonders jetzt während meiner Marathon-Vorbereitungsphase ist es wichtig genügend Kohlenhydrate zu mir zu nehmen. Denn nur so kann man ausreichend Energie auftanken um beim Laufen nicht frühzeitig schlapp zu machen. Deshalb gibt es gerade bei mir fast nur noch Nudeln. Die hier gabs zuletzt und waren super lecker!
Zutaten:
250g Vollkorn Spaghetti
500g Blattspinat
250g Ricotta
1 EL Butter
3 EL Pinienkerne
50g Rosinen
Salz & Pfeffer
Bring einen Topf Wasser zum Kochen und gebe die Nudeln hinein.
In einem zweiten Topf ebenfalls Wasser zum Kochen bringen und den Blattspinat darin blanchieren. Den Spinat in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken und anschließen klein schneiden. Die Rosinen ebenfalls zerkleinern und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Die fertigen Nudeln absieben, zurück in den Topf geben und einen Esslöffel Butter hinzugeben. Jetzt den Blattspinat, Pinienkerne, Rosinen und den Ricotta zu den Nudeln geben um kräftig umrühren.
Guten Appetit!
